Che cos'è un abbattitore - surgelatore?

L’abbattitore è uno strumento che abbassa velocemente la temperatura dei cibi introdotti che siano essi freschi o preventivamente cotti, mantenendo sotto controllo la proliferazione batterica e preservandone le caratteristiche organolettiche durante la conservazione.

 

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Che cos'è la fermalievitazione?

L’impiego del freddo nella moderna tecnologia della panificazione nasce dalle nuove esigenze lavorative il cui principale obiettivo è quello di evitare il lavoro notturno e festivo. 
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La Shelf life degli alimenti

Il termine shelf life significa letteralmente “vita da scaffale” e viene utilizzato per indicare la vita commerciale del prodotto.
La shelf life può essere distinta tra: 
  • Shelf life primaria
  • Shelf life secondaria
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