Se gestisci un ristorante, una gastronomia o una pasticceria, sai bene quanto sia cruciale mantenere gli ingredienti freschi e sicuri. Qui entra in gioco l'armadio frigorifero, uno strumento fondamentale per garantire la conservazione ottimale degli alimenti, mantenendo alti standard di qualità e sicurezza alimentare.
Ma con tutti i modelli disponibili sul mercato, come scegliere quello giusto per la tua attività?
La scelta può sembrare complicata, ma noi di Everlasting siamo qui per aiutarti a fare chiarezza. Con questo articolo analizzeremo insieme i principali fattori da considerare per prendere una decisione informata.
Fattori cruciali nella scelta del giusto armadio frigo professionale
Ogni tipo di armadio frigorifero offre specifici vantaggi che possono soddisfare diverse esigenze operative. È importante valutare con attenzione quale armadio frigorifero risponde meglio ai requisiti del tuo business, considerando fattori come la tipologia di armadio, l'efficienza energetica, il tipo di refrigerazione e le dimensioni complessive; esploriamoli più nel dettaglio.
La tipologia di armadio frigorifero
Gli armadi frigoriferi si suddividono principalmente in tre tipologie:
- positivi;
- negativi;
- a doppia temperatura.
Gli armadi frigo positivi mantengono temperature comprese tra -2°C e +10°C, ideali per la conservazione di alimenti freschi come frutta, verdura, latticini e prodotti cotti. Gli armadi frigoriferi negativi, invece, sono progettati per conservare alimenti a temperature molto basse, generalmente tra -18°C e -25°C, perfetti per stoccare carne, pesce e altri prodotti congelati che devono essere conservati per mantenere le loro proprietà organolettiche.
Infine, gli armadi frigoriferi a doppia temperatura offrono la flessibilità di avere due comparti separati, uno per la conservazione a temperature positive e uno per quelle negative. Questo tipo di armadio è particolarmente utile in situazioni dove è necessario conservare diversi tipi di alimenti con differenti esigenze di temperatura, come una pasticceria che deve conservare sia torte fresche che gelati, mantenendo tutto il necessario in un unico dispositivo versatile.
In questo caso, quindi, la scelta della tipologia di armadio più indicata deve essere effettuata tenendo conto del tipo di attività che si gestisce.
L’efficienza energetica
L'efficienza energetica è un fattore cruciale nella scelta di un armadio frigorifero professionale, non solo per ridurre i costi operativi, ma anche per minimizzare l'impatto ambientale. Gli armadi frigoriferi sono in funzione continua, perciò scegliere un modello con un'elevata efficienza energetica può tradursi in un significativo risparmio economico a lungo termine.
Le etichette energetiche sono uno strumento utile per valutare l'efficienza di un frigorifero. Queste etichette classificano gli elettrodomestici in una scala che va da A+++ (massima efficienza) a G (minima efficienza). Optare per un modello con una classe energetica alta, come B o A, significa avere un dispositivo che consuma meno energia e contribuisce a una gestione più sostenibile delle risorse.
Un altro aspetto importante dell'efficienza energetica è l'uso di gas refrigeranti ecologici. Molti moderni armadi frigo utilizzano il gas R290, un idrocarburo naturale noto anche come propano. Il R290 ha un basso impatto ambientale grazie al suo basso potenziale di riscaldamento globale (GWP) e non contribuisce all'esaurimento dello strato di ozono. Inoltre, i frigoriferi che utilizzano il R290 tendono ad essere più efficienti energeticamente rispetto a quelli che utilizzano refrigeranti tradizionali.
È chiaro quindi che la scelta dovrebbe ricadere su un armadio frigorifero con una buona classe energetica e un gas refrigerante ecologico come il R290, in modo da ridurre significativamente i costi operativi sul lungo periodo.
Tipologia di refrigerazione
Esistono tre principali sistemi di refrigerazione per gli armadi frigoriferi professionali:
- statica;
- ventilata;
- roll bond.
La refrigerazione statica si basa sul graduale scambio termico tra le pareti interne dell'armadio, che diventano evaporatori statici, e i prodotti al suo interno. Questo tipo di refrigerazione è molto utilizzato negli espositori orizzontali da banco per gelati e gelateria fresca, poiché è ideale per alimenti che necessitano di una temperatura e un'umidità che non porti alla formazione di cristalli di ghiaccio.
Il sistema sfrutta la naturale circolazione dell'aria fredda più lenta e delicata, creando diverse zone di temperatura.
La refrigerazione ventilata, invece, offre una maggiore potenza e velocità di raffreddamento grazie alla diffusione uniforme del freddo in tutto l’interno dell’apparecchio. Questo risultato si ottiene attraverso un ventilatore che forza il passaggio dell'aria attraverso l'evaporatore, garantendo così una temperatura costante e omogenea. È particolarmente adatta per conservare alimenti freschi e deperibili che richiedono condizioni stabili, come carne, pesce e latticini.
Gli armadi frigoriferi professionali con refrigerazione roll bond utilizzano una piastra in alluminio stampato in cui circola gas refrigerante, posizionata nella parete di fondo del vano, vicino ad un piccolo ventilatore che movimenta l'aria.
Questo sistema rappresenta una via di mezzo tra la refrigerazione statica e quella ventilata, combinando l'efficienza energetica e la distribuzione uniforme della temperatura. È ideale per pasticcerie e laboratori di gelateria.
Anche in questo caso, la scelta della tipologia di refrigerazione dovrebbe basarsi sulle esigenze di business.
Le dimensioni
Le dimensioni dell'armadio frigorifero sono un fattore cruciale da considerare nella scelta del modello. È essenziale valutare lo spazio disponibile nel locale e scegliere un armadio che si adatti perfettamente senza ostacolare le operazioni quotidiane. Un armadio troppo grande potrebbe risultare ingombrante, mentre uno troppo piccolo potrebbe non soddisfare le esigenze di stoccaggio. È importante considerare anche l'accessibilità e la disposizione interna dell'armadio, come la presenza di ripiani regolabili e scomparti, in modo da massimizzare l'efficienza dello spazio e facilitare l'organizzazione dei prodotti.
Conclusioni e il ruolo di Everlasting
Per concludere, abbiamo elencato i principali fattori da considerare nella scelta di un armadio frigorifero professionale: tipologia di armadio, efficienza energetica, tipologia di refrigerazione e dimensioni complessive. Ogni aspetto ha un impatto significativo sulla capacità del frigorifero di mantenere gli alimenti freschi e sicuri, e sulla sostenibilità economica ed ambientale del business.
In Everlasting, comprendiamo quanto sia importante trovare l'armadio frigorifero perfetto per soddisfare le esigenze specifiche del tuo business. Per questo motivo, produciamo una vasta gamma di armadi refrigerati per uso professionale, progettati per rispondere a qualsiasi necessità operativa nel settore della ristorazione. Ma non è finita qui: il nostro catalogo propone soluzioni ad hoc per il settore bakery, della pasticceria, della gelateria e della conservazione del cioccolato.
Il nostro staff è sempre a disposizione per aiutarti a trovare il prodotto più indicato per le tue esigenze. Contattaci per una consulenza personalizzata e scopri come Everlasting può contribuire al successo del tuo business con soluzioni di refrigerazione di alta qualità e affidabilità.