I tavoli refrigerati sono dispositivi essenziali nelle cucine professionali e in tutti quegli ambienti dove la conservazione degli alimenti a temperature controllate è una priorità. Questi apparecchi combinano la funzionalità di un piano di lavoro con la capacità di mantenere costantemente freschi o refrigerati gli alimenti e le materie prime, permettendo agli operatori di cucina di avere tutto a portata di mano senza dover fare frequenti spostamenti. Utilizzati in ristoranti, pasticcerie, laboratori gastronomici e bar, i tavoli refrigerati sono fondamentali per garantire il mantenimento della qualità e la sicurezza degli alimenti.
Con questo articolo noi di Everlasting esploreremo nel dettaglio i componenti e il principio di funzionamento di questi apparecchi, offrendo una panoramica chiara per chiunque voglia approfondire il loro utilizzo e funzionamento.
Componenti principali di un tavolo refrigerato
I tavoli refrigerati sono composti da tutta una serie di componenti che lavorano insieme per garantire la corretta refrigerazione; analizziamoli nel dettaglio:
- Struttura esterna: generalmente realizzata in acciaio inox, garantisce resistenza, igiene e facilità di pulizia. Inoltre, offre un piano di lavoro solido e durevole per gli operatori della cucina.
- Materiali isolanti: inseriti tra le pareti interne ed esterne, i materiali isolanti sono essenziali per mantenere una temperatura costante all'interno del tavolo. Solitamente sono realizzati con poliuretano ad alte prestazioni.
- Compressore: è il vero e proprio cuore del sistema di refrigerazione, in quanto è responsabile della circolazione del gas refrigerante, permettendo così al sistema di trasferire calore dall'interno del tavolo verso l'ambiente esterno.
- Evaporatore: questo componente, attraverso il gas che ne circola, assorbe il calore dall'interno del tavolo refrigerato e lo riporta all’esterno per essere ri-trasformato dal compressore, mantenendo gli alimenti alla temperatura desiderata.
- Condensatore: collocato all'esterno del tavolo, il condensatore rilascia in ambiente il calore assorbito dai prodotti collocati all'interno del tavolo. È essenziale per completare il ciclo di refrigerazione, evitando il surriscaldamento dell’intero sistema.
- Ventole: accelerano lo scambio di calore tra prodotto ed evaporatore e aiutano a distribuire uniformemente l'aria fredda all'interno del vano refrigerato, garantendo che la temperatura sia omogenea in tutte le aree interne del tavolo.
- Pannello di controllo: questo dispositivo consente di regolare e monitorare la temperatura interna del tavolo refrigerato, assicurando che gli alimenti siano conservati nelle condizioni ideali.
- Guarnizioni: fondamentali per evitare perdite di aria fredda, le guarnizioni assicurano una chiusura ermetica delle porte, migliorando l'efficienza energetica e preservando la qualità della refrigerazione.
Principio di funzionamento dei tavoli refrigerati
Il principio di funzionamento dei tavoli refrigerati si basa su un ciclo di refrigerazione che coinvolge diversi passaggi. Tutto inizia con il compressore, che comprime il gas refrigerante, aumentando così sia la sua pressione che la sua temperatura. Il gas compresso viene poi spinto verso il condensatore, dove rilascia nell’ambiente esterno il calore accumulato dall'interno del tavolo, e si trasforma in liquido ad alta pressione. Questo processo avviene grazie all'aria che circola intorno al condensatore, raffreddando il gas e consentendone la condensazione.
Una volta che il gas refrigerante è diventato liquido, attraversa una valvola di espansione, dove la sua pressione e temperatura diminuiscono drasticamente. Questo consente al liquido di evaporare una volta entrato nell'evaporatore. Nell'evaporatore, la miscela a bassa pressione e a bassa temperatura assorbe il calore dall'interno del tavolo refrigerato, tornando nuovamente allo stato gassoso. Durante questo passaggio, il sistema di ventilazione rilascia aria fredda all'interno del vano refrigerato, contribuendo a mantenere gli alimenti alla giusta temperatura.
Il gas refrigerante, ora tornato allo stato gassoso, viene infine riassorbito dal compressore, pronto per un nuovo ciclo. Il processo è regolato da un pannello di controllo, che monitora costantemente la temperatura interna del tavolo, attivando o disattivando il compressore per mantenere la refrigerazione a livelli ottimali. Questo ciclo continuo garantisce che la temperatura interna del tavolo refrigerato resti stabile, consentendo la corretta conservazione degli alimenti.
Conclusioni
I tavoli refrigerati sono strumenti imprescindibili nelle cucine professionali e nei laboratori gastronomici. Comprendere i loro componenti e il principio di funzionamento può aiutare a scegliere il modello giusto e ad assicurarsi che venga utilizzato e mantenuto correttamente, prolungando così la vita dell'apparecchio e preservando la qualità degli alimenti conservati.
In questo contesto noi di Everlasting siamo un punto di riferimento per la fornitura di attrezzature per la refrigerazione professionale, offrendo soluzioni affidabili e resistenti per soddisfare le esigenze di cucine industriali, laboratori gastronomici e locali di ristorazione. La nostra gamma di tavoli refrigerati è progettata per garantire efficienza, durata e prestazioni elevate. Per soddisfare le diverse necessità del mercato, abbiamo sviluppato due principali linee di tavoli refrigerati: il modello Basic e il modello Professional.
Il Basic rappresenta la scelta perfetta per chi cerca un apparecchio funzionale e robusto, con un design essenziale e finiture che privilegiano la praticità. Questo modello è ideale per le cucine dove l'operatività quotidiana richiede un prodotto resistente e di facile manutenzione, senza compromessi sulla qualità e sull'affidabilità.
Dall'altro lato, il modello Professional è pensato per chi desidera un prodotto di alto livello, combinando prestazioni elevate con un'estetica raffinata. Con le sue finiture eleganti e curate nei dettagli, questo modello è la soluzione ideale per cucine a vista o laboratori gastronomici dove l’immagine e il design giocano un ruolo fondamentale, oltre alla funzionalità.
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