Cos’è un abbattitore / surgelatore?

ABBATTIMENTO SOFT +90°C +3°C

Ideale per prodotti delicati, sottili o di piccola pezzatura. La temperatura dell’aria in cella non scende mai sotto i -2°C e i prodotti all’interno vengono raffreddati velocemente ma in modo delicato, così da non danneggiare le superfici, fino al raggiungimento dei +3°C al cuore.

ABBATTIMENTO HARD +90°C +3°C

Ideale per prodotti densi, grassi, di grossa pezzatura o confezionati. L’abbattimento Hard si contraddistingue per due fasi: nella prima fase, l’aria all’interno della cella raggiunge i -20°C fino al rilevamento di +15°C al cuore del prodotto, nella seconda fase, l’aria si porta a -2°C fino a che non viene raggiunta la temperatura di +3°C al cuore del prodotto.

SURGELAZIONE SOFT +90°C -18°C

Ideale per prodotti delicati, di piccola pezzatura che, pur necessitando di un processo di surgelazione al fine di essere conservati per un lungo periodo, non devono essere trattati con aria troppo aggressiva che provocherebbe uno shock termico e quindi un danneggiamento del prodotto stesso. Nella prima fase, infatti, l’aria all’interno della cella non scende sotto gli 0°C fino al raggiungimento di 3°C al cuore del prodotto, mentre nella seconda fase l’aria arriva fino a -40°C permettendo cosi al prodotto di completare la surgelazione e raggiungere la temperatura di -18°C al cuore.

SURGELAZIONE HARD +90°C -18°C

Ciclo specifico per prodotti di grossa pezzatura, particolarmente grassi o confezionati. Il processo raggiunge il più presto possibile la temperatura desiderata di -18°C al cuore con un’aria all’interno della cella che può arrivare fino a -40°C.