Abbattitore / Surgelatore

Professional Tray

Gli abbattitori PROFESSIONAL – PLUS – MULTI sono il risultato di una tecnologia avanzata pensata per portare in cucina un livello superiore di controllo, efficienza e versatilità.

Progettati con un’attenzione estrema al risparmio energetico e alle performance, permettono di ottenere il massimo risultato con consumi ottimizzati e una gestione intelligente di ogni fase di lavoro.Il vero punto di forza è la loro natura multifunzione: non si limitano all’abbattimento e alla surgelazione, ma diventano un vero e proprio alleato operativo in cucina. Un unico macchinario è in grado di gestire processi diversi come la sanificazione del pesce, la fermalievitazione, la lenta cottura a bassa temperatura, l’indurimento del gelato e molte altre lavorazioni professionali.

Una soluzione evoluta che semplifica il lavoro, amplia le possibilità in laboratorio e garantisce sempre risultati costanti e di altissimo livello.

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Caratteristiche

Acciaio inox AISI 304.

Vano tecnico, fondo esterno in lamiera zincata a caldo. Schiena esterna in acciaio inox Aisi 304
Classe Climatica 5
Refrigerante R290
Sbrinamento automatico a gas caldo a fine ciclo e manuale all’occorrenza

Refrigerazione ventilata
Ventilatori ad alta efficienza.

Evaporatore trattato con vernice anticorrosione
Spessore isolamento 60 mm poliuretano ecologico alta densità
Versione remota (REM) con valvola termostatica inclusa, senza unità remota
Umidificatore a vapore (versione MULTI)
Sistema di connessione remota tramite wi-fi

(Opt.)
Porta seriale RS-485

Pannello di controllo

Registro allarmi HACCP
Abbattimento rapido da +90°C a +3°C con sonda al cuore o a tempo
Surgelazione rapida da +90°C a -18°C con sonda al cuore o a tempo
Fase automatica di conservazione a fine ciclo
Scelta tra cicli HARD e SOFT in abbattimento e in surgelazione
Porta seriale RS485 per collegamento a sistemi di supervisione
Inserimento cicli personalizzati
Touch screen facile e intuitivo
Modulo di collegamento WI-FI per gestione remota (optional)
Umidità regolabile da 40% a 95%

Vantaggi

Elevata efficienza e bassi consumi grazie all’elevato spessore di isolamento del poliuretano ad alta densità e all’ottimizzazione dei tempi di lavorazione.
Gli alimenti trattati con l’abbattitore sono salubri e mantengono intatte le loro proprietà nutritive ed organolettiche.
L’abbattitore permette di conservare gli alimenti più a lungo riducendo così gli scarti e organizzando in modo ottimale il lavoro in cucina.
Facilità d’uso grazie all’interfaccia touch user-friendly che permette di avere il totale controllo dello strumento.
Una migliore gestione del lavoro in cucina e un servizio più efficiente permettono di aumentare il ritorno economico e i margini di guadagno.

CARATTERISTICHE PRINCIPALI

Caratteristiche:

Sonda a SPILLONE: posizionata sul lato interno della porta autochiudente per un accesso pratico e funzionale.
Centralina di Controllo: Pannello comandi da 7" Touch a filo porta.
Gas Refrigerante R290: conforme alle più recenti normative ambientali. Il gas propano assicura abbatimenti più rapidi con impatto ambientale quasi nullo: maggiore potenza, minore inquinamento.
Maniglia ergonomica in alluminio, applicata senza viti e forature per preservare al meglio l'isolamento.
Ampio passo tra le teglie: passo effettivo di almeno 70 mm a seconda del modello.
Guarnizioni resistenti ad alte temperature.
Ho gas defrost: tecnologia di sbrinamento rapido con ciclo a gas caldo.

Funzioni modelli PROFESSIONAL

Pre-raffreddamento
Abbattimento hard/soft a temperatura con sonda al cuore e conservazione automatica

(da +90°C a +3°C).
Abbattimento hard/soft a tempo e conservazione

(da +90°C a +3°C).
Surgelazione hard/soft a temperatura con sonda al cuore e conservazione automatica

(da +90°C a -18°C).
Surgelazione hard/soft a tempo e conservazione

(da +90°C a -18°C).
Sanificazione pesce: congelamento del pesce fresco non precedentemente trattato e relativo mantenimento per un tempo stabilito al fine di eliminare eventuali parassiti quali l’Anisakis, potenzialmente pericolosi per il consumatore.
Gelato: ciclo di surgelazione a tempo per indurimento gelato.
Asciugatura camera interna: ciclo di ventilazione forzata attivabile con porta chiusa.
Cioccolato: raffreddamento del cioccolato in tutta sicurezza evitando la cristallizzazione degli zuccheri o dei grassi in superficie.

Funzioni modelli PROFESSIONAL PLUS

Oltre a quelle già presenti nei modelli PROFESSIONAL

Scongelamento: Scegliendo fra 3 possibili livelli di carico (kg) scongela gli alimenti in piena sicurezza evitando sbalzi termici
Essicazione: Disidrata verdura, frutta, funghi, erbe aromatiche, ma anche carne e pesce allungandone la conservazione
Yogurt: Ottiene uno yogurt cremoso e naturale con il controllo del processo di fermentazione e l’abbattimento a +3°C

Funzioni modelli PROFESSIONAL MULTI

Oltre a quelle già presenti nei modelli PROFESSIONAL e PROFESSIONAL PLUS

Lievitazione e fermalievitazione: Con 5 fasi disponibili gestisce gli impasti e l’orario di inizio della lievitazione con il controllo attivo dell’umidit.
Pastorizzazione: Elimina i microrganismi patogeni e riduce la carica microbica , prolungando la conservabilit. dei prodotti
Cottura a bassa temperatura: Cuoce delicatamente gli alimenti a bassa temperatura e con l’apporto di umidità ne esalta sapore e consistenza.
Mantenimento caldo: Alla fine del ciclo di lenta cottura mantiene l’alimento alla temperatura desiderata (max +65°C)
Cook and chill: Alla fine del ciclo di lenta cottura è possibile programmarne l’abbattimento o la surgelazione
Sterilizzazione cella*: Sterilizza e disinfetta l’interno della cella con lampada UVC eliminando virus e batteri.

*Opt. disponibile per tutti i modelli PROFESSIONAL - PROFESSIONAL PLUS - PROFESSIONAL MULTI