Abbattitore / Surgelatore

Professional Tray

Gli abbattitori Professional Tray sono progettati con un’attenzione particolare al risparmio energetico e sono sviluppati in modo che un unico prodotto sia in grado di svolgere diverse funzioni: non solo abbattimento e surgelazione ma anche sanificazione del pesce, fermalievitazione, lenta cottura, indurimento gelato e molto altro.

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Caratteristiche

Acciaio inox AISI 304.

Vano tecnico, fondo esterno in lamiera zincata a caldo. Schiena esterna in acciaio inox Aisi 304
Unità condensatrice tropicalizzata
Gas R452A
Sbrinamento automatico a gas caldo.

Sbrinamento manuale a ventilazione forzata versioni REM
Ventilatori ad alta efficienza.

Evaporatore trattato con vernice anticorrosione
Spessore isolamento 60 mm poliuretano ecologico alta densità
Versione remota (REM) con valvola termostatica inclusa, senza unità remota
Umidificatore a vapore (versione MULTI)
Sistema di connessione remota tramite wi-fi

(Opt.)
Porta seriale RS-485

Pannello di controllo

Registro allarmi HACCP
Abbattimento rapido da +90°C a +3°C con sonda al cuore o a tempo
Surgelazione rapida da +90°C a -18°C con sonda al cuore o a tempo
Fase automatica di conservazione a fine ciclo
Scelta tra cicli HARD e SOFT in abbattimento e in surgelazione
Porta seriale RS485 per collegamento a sistemi di supervisione
Inserimento cicli personalizzati
Touch screen facile e intuitivo
Modulo di collegamento WI-FI per gestione remota (optional)
Umidità regolabile da 40% a 95%

Vantaggi

Elevata efficienza e bassi consumi grazie all’elevato spessore di isolamento del poliuretano ad alta densità e all’ottimizzazione dei tempi di lavorazione.
Gli alimenti trattati con l’abbattitore sono salubri e mantengono intatte le loro proprietà nutritive ed organolettiche.
L’abbattitore permette di conservare gli alimenti più a lungo riducendo così gli scarti e organizzando in modo ottimale il lavoro in cucina.
Facilità d’uso grazie all’interfaccia touch user-friendly che permette di avere il totale controllo dello strumento.
Una migliore gestione del lavoro in cucina e un servizio più efficiente permettono di aumentare il ritorno economico e i margini di guadagno.

Cicli base

Pre-raffreddamento
Abbattimento hard/soft a temperatura con sonda al cuore e conservazione automatica

(da +90°C a +3°C).
Abbattimento hard/soft a tempo e conservazione

(da +90°C a +3°C).
Surgelazione hard/soft a temperatura con sonda al cuore e conservazione automatica

(da +90°C a -18°C).
Surgelazione hard/soft a tempo e conservazione

(da +90°C a -18°C).
Sanificazione pesce: congelamento del pesce fresco non precedentemente trattato e relativo mantenimento per un tempo stabilito al fine di eliminare eventuali parassiti quali l’Anisakis, potenzialmente pericolosi per il consumatore.
Gelato: ciclo di surgelazione a tempo per indurimento gelato.
Asciugatura camera interna: ciclo di ventilazione forzata attivabile con porta chiusa.
Cioccolato: raffreddamento del cioccolato in tutta sicurezza evitando la cristallizzazione degli zuccheri o dei grassi in superficie.

Cicli versione Multifunzione

(optional)

Lenta cottura: cuoce delicatamente gli alimenti a temperatura controllata con apporto di vapore se necessario. Questo processo esalta il sapore dei cibi e garantisce un’eccezionale tenerezza.
Lievitazione: specifico programma per la lievitazione di prodotti da forno controllando temperatura e umidità (necessario collegamento rete idrica).

La lievitazione di prodotti, dolci o salati, avviene in modo naturale con un risultato omogeneo.
Scongelamento: scongela gli alimenti riportandoli in totale sicurezza alla temperatura di 3°C nel più breve tempo possibile mantenendo intatto il gusto, la qualità e le proprietà organolettiche dei prodotti (disponibile anche come singolo optional).
La versione Multifunzione necessita del collegamento alla rete idrica.