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Abbattitore / Surgelatore

Professional Tray

Gli abbattitori Professional Tray sono progettati con un’attenzione particolare al risparmio energetico e sono sviluppati in modo che un unico prodotto sia in grado di svolgere diverse funzioni: non solo abbattimento e surgelazione ma anche sanificazione del pesce, fermalievitazione, lenta cottura, indurimento gelato e molto altro.

Caratteristiche

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    Acciaio inox Aisi 304,
    interno /esterno

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    Unità condensatrice tropicalizzata

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    Gas R452A

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    Sbrinamento automatico a gas caldo.

    Sbrinamento manuale a ventilazione forzata versioni REM

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    Ventilatori ad alta efficienza.

    Evaporatore trattato con vernice anticorrosione

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    Spessore isolamento 60 mm poliuretano ecologico alta densità

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    Versione remota (REM) con valvola termostatica inclusa, senza unità remota

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    Umidificatore a vapore (versione MULTI)
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    Sistema di connessione remota tramite wi-fi

    (Opt.)

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    Porta seriale RS-485

Pannello di controllo

  • Registro allarmi HACCP
  • Abbattimento rapido da +90°C a +3°C con sonda al cuore o a tempo
  • Surgelazione rapida da +90°C a -18°C con sonda al cuore o a tempo
  • Fase automatica di conservazione a fine ciclo
  • Scelta tra cicli HARD e SOFT in abbattimento e in surgelazione
  • Porta seriale RS485 per collegamento a sistemi di supervisione
  • Inserimento cicli personalizzati
  • Touch screen facile e intuitivo
  • Modulo di collegamento WI-FI per gestione remota (optional) 
  • Umidità regolabile da 40% a 95%
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Vantaggi

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    Elevata efficienza e bassi consumi grazie all’elevato spessore di isolamento del poliuretano ad alta densità e all’ottimizzazione dei tempi di lavorazione.

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    Gli alimenti trattati con l’abbattitore sono salubri e mantengono intatte le loro proprietà nutritive ed organolettiche.

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    L’abbattitore permette di conservare gli alimenti più a lungo riducendo così gli scarti e organizzando in modo ottimale il lavoro in cucina.

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    Facilità d’uso grazie all’interfaccia touch user-friendly che permette di avere il totale controllo dello strumento.

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    Una migliore gestione del lavoro in cucina e un servizio più efficiente permettono di aumentare il ritorno economico e i margini di guadagno.

Cicli base

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    Pre-raffreddamento

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    Abbattimento hard/soft a temperatura con sonda al cuore e conservazione automatica

    (da +90°C a +3°C).

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    Abbattimento hard/soft a tempo e conservazione

    (da +90°C a +3°C).

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    Surgelazione hard/soft a temperatura con sonda al cuore e conservazione automatica

    (da +90°C a -18°C).

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    Surgelazione hard/soft a tempo e conservazione

    (da +90°C a -18°C).

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    Sanificazione pesce: congelamento del pesce fresco non precedentemente trattato e relativo mantenimento per un tempo stabilito al fine di eliminare eventuali parassiti quali l’Anisakis, potenzialmente pericolosi per il consumatore.

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    Gelato: ciclo di surgelazione a tempo per indurimento gelato.

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    Asciugatura camera interna: ciclo di ventilazione forzata attivabile con porta chiusa.

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    Cioccolato: raffreddamento del cioccolato in tutta sicurezza evitando la cristallizzazione degli zuccheri o dei grassi in superficie.

Cicli versione Multifunzione

(optional)

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    Lenta cottura: cuoce delicatamente gli alimenti a temperatura controllata con apporto di vapore se necessario. Questo processo esalta il sapore dei cibi e garantisce un’eccezionale tenerezza.

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    Lievitazione: specifico programma per la lievitazione di prodotti da forno controllando temperatura e umidità (necessario collegamento rete idrica).

    La lievitazione di prodotti, dolci o salati, avviene in modo naturale con un risultato omogeneo.

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    Scongelamento: scongela gli alimenti riportandoli in totale sicurezza alla temperatura di 3°C nel più breve tempo possibile mantenendo intatto il gusto, la qualità e le proprietà organolettiche dei prodotti (disponibile anche come singolo optional).

  • La versione Multifunzione necessita del collegamento alla rete idrica.

La gamma Professional Tray