Chocolate

Il cioccolato è un prodotto molto delicato che per essere presentato e gustato al meglio ha bisogno di una perfetta conservazione. Le problematiche più comuni che si possono riscontrare durante la lavorazione del cioccolato sono la formazione di grumi, e quindi l’ottenimento di un prodotto non omogeneo, e una errata cristallizzazione, con il conseguente affioramento dei grassi in superficie i quali creano una sgradevole patina biancastra.

Gli armadi refrigerati Chocolate creano l’ambiente ideale per conservare il cioccolato, gestendo costantemente temperatura e umidità. Un range di temperatura compresa tra i 12°C e i 18°C con una umidità intorno al 45%, sono valori ottimali per una corretta conservazione del cioccolato. In questo modo infatti si evita la fioritura di zuccheri e grassi sulla superficie, e quindi una inevitabile perdita di qualità e gusto.