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I nuovi sistemi del “freddo” in Pasticceria
L’introduzione di nuovi sistemi di refrigerazione in Pasticceria ha portato ad un miglioramento dell’organizzazione del lavoro in laboratorio, della quantità e qualità dei prodotti e, non ultimo, dei profitti. La novità più rilevante è da considerare l’uso sempre più frequente dell’abbattitore rapido di temperatura utilizzato sia in fase di abbattimento positivo che negativo.
Armadi e Tavoli frigoriferi
La conseguenza logica di un perfetto abbattimento di temperatura è una corretta conservazione.
I conservatori frigoriferi EVERLASTING, disponibili in versione Armadio e Tavolo, sono gli strumenti ideali per controllare correttamente temperatura e umidità dei prodotti di pasticceria. Grazie a specifiche canalizzazioni, la distribuzione dell’aria fredda all’interno dei vani è garantita in modo uniforme e indiretto sul prodotto per evitare zone più o meno fredde, senza disidratazione e deterioramento delle superfici.
Sono disponibili modelli a temperatura positiva (-2°/+10°C) e negativa (-10°/-25°C) per inserimento di teglie 60 x 40 e 60 x 80.
Armadi frigoriferi
•Acciaio inox AISI 304 18/10 •interno con spigoli arrotondati •spessore di isolamento 60 mm •capacità vassoi 60x40 per i modelli BN1 e 60x80 per i modelli BN2 •supporti per guide con passo 35 mm facilmente smontabili senza ausilio di attrezzi •unità refrigerante ventilata •pannello comandi elettronico •tasto per la scelta fra due livelli di umidità •sbrinamento ed evaporazione condensa automatici •porte autochiudenti •illuminazione interna •chiusura con chiave
Tavoli frigoriferi
•Acciaio inox AISI 304 18/10 •interno con spigoli arrotondati •spessore di isolamento 50 mm in •capacità vassoi 60x40 •supporti per guide e griglie facilmente smontabili senza ausilio di attrezzi •unità refrigerante ventilata •modelli predisposti con unità condensatrice remota •pannello comandi elettronico •sbrinamento ed evaporazione condensa automatici •porte autochiudenti