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Cella Fermalievitazione BAKING ROOM

Cop CELLA

 

Sistemi per grandi esigenze

Le nuove celle di fermalievitazione BAKING ROOM sono frutto della pluriennale esperienza di EVERLASTING nella refrigerazione professionale, grazie alla quale è stato possibile mettere a punto questo nuovo sistema di programmazione del processo di lievitazione. Lo scopo principale del progetto è stato quello di sgravare il panettiere dal peso del lavoro notturno ma nel contempo di proporre un sistema che garantisse una qualità del pane addirittura superiore ai sistemi tradizionali.

 

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La tecnologia Everlasting

La struttura della cella è realizzata a pannelli modulari con isolamento in poliuretano espanso spessore 70 mm e rivestiti in lamiera zincoplastificata di colore bianco (acciaio inox AISI 304 a richiesta). Il pavimento è costituito da pannelli con isolamento in poliuretano spessore 3 cm, con un rinforzo superiore in materiale fenolico antiscivolo spessore 10 mm. Il controsoffitto ed il canale a parete di ricircolo dell’aria sono in acciao inox AISI 304. Gli impianti frigoriferi sono stati calcolati per assicurare un elevato tasso di umidità ed una grande potenza frigorifera anche in caso di bassa velocità di ventilazione. Gli evaporatori sono trattati con vernice protettiva contro la corrosione per evitare problemi  anche dopo vari anni di uso. L’umidità viene generata da particolari boiler a resistenza in grado di erogare il vapore velocemente e con precisione. Questo sistema semplice ed economico ma efficace è praticamente esente da manutenzione e non richiede le sostituzioni periodiche dei generatori ad elettrodi immersi. Tutte le funzioni della cella vengono programmate, gestite e controllate attraverso un sofisticato software progettato da Everlasting. Il programma è molto intuitivo e di facile utilizzo grazie al semplice pannello di comando che visualizza tutte le impostazioni su un display 

 

CellaIl sistema di distribuzione dell’aria è costituito da una canalizzazione posta su tutta la lunghezza della cella in grado di garantire un flusso uniforme ed indiretto sul prodotto assicurando una fermentazione omogenea ed evitando ogni difetto sulla superficie del pane.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Consigli utili per l’utilizzo del Fermalievita:

- Raffreddare la cella prima di introdurre il prodotto (-8°)

- Appena ottenuta la pezzatura del prodotto, introdurla velocemente in cella

- Se si usano miglioratori è indispensabile adoperare quelli adatti al freddo

- Usare farine di qualità

- Non eccedere con il lievito

- Possibilmente non infornare il prodotto appena tolto dal fermalievitazione, è consigliabile farlo asciugare per evitare difetti alla crosta 

 

Maggiore qualità ai vostri prodotti

L’impiego del freddo nella moderna tecnologia della panificazione nasce dalle nuove esigenze lavorative il cui principale obiettivo è quello di evitare il lavoro notturno e festivo. La FERMALIEVITAZIONE: La fermentazione controllata viene utilizzata per gli impasti di pane e pasticceria attraverso l’opportuna gestione della temperatura, dell’umidità e del tempo. Gli Armadi ed i Tavoli Fermalievitazione Everlasting bloccano o rallentano l’attività fermentativa del lievito, mantengono l’impasto in questo stato fino ad un massimo di 72 ore, ed infine iniziano automaticamente la fase di fermentazione all’orario stabilito dal programma. 

 

L’intero processo è suddiviso in 4 fasi:

- Raffreddamento

- Conservazione

- Pre-lievitazione

- Lievitazione

 

GRAFICO

 

I vantaggi della FERMALIEVITAZIONE

Eliminazione del lavoro notturno in quanto il panettiere impasta e prepara durante il giorno i vari tipi di pane crudo, lo introduce negli apparecchi fermalievitazione e, attraverso una semplice programmazione, rimanda la lievitazione in automatico di primo mattino in modo che al suo arrivo il pane sia già pronto per essere infornato.Miglioramento della qualità del prodotto in quanto la lunga lievitazione conferisce più sapore al pane e ne allunga la durata. Maggiori profitti grazie alla razionalizzazione del processo produttivo che produce un risparmio sulla quantità del lievito utilizzato e ha come risultato l’azzeramento delle rimanenze di pane a fine giornata.

 

"Gli specialisti della Panificazione scelgono Everlasting"

 

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Pannello di controllo:

pannello celle

 

Funzioni automatiche o manuali per la massima flessibilità di utilizzo

Pannello di comandi elettronico capacitivo a colori TFT da 3,5’’ con  pratiche icone di visualizzazione.  Possibilità di inserimento programmi personalizzati, menù disponibile in 5 lingue, facile e di immediato utilizzo. Sopra la porta è presente inoltre un quadro sinottico che visualizza lo stato di avanzamento del ciclo

 

 

 

 

Caratteristiche

• Rivestimento interno-esterno in lamiera plastificata bianca (in acciaio inox AISI 304 18/10 a richiesta) 

• spessore di isolamento 70 mm in poliuretano ecologico ad alta densità espanso esclusivamente ad acqua 

• pavimento costituito da pannelli con spessore di isolamento di 30 mm con rinforzo superiore in materiale fenolico antiscivolo di 10 mm 

• controsoffitto e canale di ventilazione in acciaio inox AISI 304 18/10 

• evaporatori di grande superficie con verniciatura protettiva 

• impianti frigoriferi (remoti) ampiamente dimensionati per assicurare elevata umidità e potenza anche in caso di bassa velocità di ventilazione, carenati e silenziati di serie. 

• umidità generata da boiler a resistenza 

• Pannello di comandi elettronico capacitivo a colori TFT da 3,5'' con  

pratiche icone di visualizzazione. Possibilità di inserimento programmi personalizzati, menù disponibile in 5 lingue, facile e di immediato utilizzo.

• gas refrigerante R404A ecologico 

• alimentazione 400V/3Ph/50Hz

Le cella vengono consegnate smontate a pannelli

Imballo incluso

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