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Abbattitore di Temperatura PROFESSIONAL TRAY

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Modelli

    05P            10            15            20P
                 
    PROF ABF 05   PROF ABF 10   PROF ABF 1   PROF ABF 20P

Carico/Load   5xGN 1/1                   10xGN 1/1                  15xGN 1/1                  20xGN 1/1
  5xEN 60x40   10xEN 60x40     15xEN 60x40    20xEN 60x40
         6Vaschetta    12Vaschetta    18Vaschetta    24Vaschetta

 Vaschetta165 x 360 x 120h        

Abbattimento rapido: +3°C in meno di 90 minuti 

Surgelamento rapido: -18°C al cuore in meno di 240 minuti

Caratteristiche

• costruzione interamente in acciaio inox AISI 304

• interno con spigoli arrotondati e fondo stampato con foro di scarico

• isolamento di 60 mm in poliuretano ecologico

• supporti per guide facilmente smontabili senza ausilio di attrezzi

• copertura dell’evaporatore facilmente apribile per pulizia e manutenzione

• allestimento interno per contenitori e teglie GN1/1 e EN 60x40

• pannello comandi elettronico con raccolta dati per HACCP

• abbattimento rapido da +90° a +3°C a temperatura con sonda al cuore o a tempo

• surgelazione rapida da +90° a -18°C a temperatura con sonda al cuore o a tempo

• gestione dei cicli HARD e SOFT sia in abbattimento rapido che in surgelazione

• attivazione automatica della fase di conservazione positiva o negativa a fine ciclo

• possibilità di memorizzare fino a 99 cicli

• sbrinamento automatico a gas caldo

• funzione SANIFISH

• funzione SCONGELO (optional)

• buzzer di segnalazione e allarme

• porta seriale per collegamento a sistemi di supervisione

• stampante per report HACCP integrabile sul frontale comandi (optional)

• temperatura ambiente di lavoro max +43°C

• gas refrigerante R404a - (R452a)

• alimentazione 230V/1Ph/50Hz (mod. 05) , 400V/3Ph/50Hz (mod. 10/15/20)

• sterilizzazione con lampada UV (optional)

• porte autochiudenti con guarnizioni magnetiche facilmente sostituibili

• piedini inox regolabili in altezza

Dotazione standard:

PROFESSIONAL 05 : 5 coppie di guide inox

PROFESSIONAL 10 : 10 coppie di guide inox

PROFESSIONAL 15 : 15 coppie di guide inox

PROFESSIONAL 20 : 20 coppie di guide inox

Imballo su pallet e con cartone incluso

Tabella comparativa

 Tabella ABF

Cataloghi

pasticceria

Libretto Istruzioni

Video istruzioni

Videoyoutube

 

Serie PROFESSIONAL per elevate prestazioni

Gamma composta da 4 modelli fino a 20 teglie GN 1/1 o EN 60x40, costruiti interamente in Acciaio INOX Aisi 304 interno ed esterno, con maniglia integrata nella porta.  Adatti al raffreddamento / congelamento e indurimento del gelato con capacità fino a 24 vaschette da 5 Lt. 

ABF TRAY

 

L’abbattimento rapido:

La temperatura del gelato quando esce dal mantecatore è di circa -7°/-9°C ed ha un contenuto di acqua di circa il 30%. 

Mettendo successivamente le vaschette con il gelato all’interno di un normale conservatore o nella vetrina di vendita, l’acqua congela lentamente formando dei macrocristalli che in poco tempo tolgono al gelato cremosità, gusto e volume facendo perdere qualità al prodotto. Utilizzando invece l’abbattitore e portando rapidamente la temperatura a -18°C al cuore, si formeranno nel gelato cristalli molto piccoli che non danneggeranno il prodotto consentendo di mantenere tutte le qualità iniziali. La successiva conservazione controllata a -20°/-25°C potrà durare diversi giorni ed al momento dell’utilizzo il gelato ricondizionato sarà come appena uscito dal mantecatore.

 

Schema Abbattimento

 

La conservazione:

Everlasting propone diverse soluzioni per la perfetta conservazione del gelato con modelli di diversa capienza e con la possibilità di scegliere tra sistema di refrigerazione statico o ventilato.  Il sistema statico con ventilatore di ricircolo è realizzato con l’evaporatore a serpentino completamente annegato nelle pareti dell’armadio. Questi modelli consentono di avere maggior spazio interno sfruttabile e non disidratano il prodotto conservato. Sono particolarmente indicati alla conservazione di gelato in vaschette e semifreddi. Il sistema ventilato è costituito da uno scambiatore in rame-alluminio a ventilazione forzata in grado di raggiungere rapidamente la temperatura impostata. Questi modelli sono particolarmente indicati per gelato in vaschette protette e per prodotti congelati confezionati in genere.

 

Vantaggi conservazione

 

"L’Abbattitore al centro del vostro laboratorio, modelli per piccole e grandi produzioni"

 

 

 

Sfoglia il Catalogo



 

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