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Abbattitore di Temperatura BASIC TRAY

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Modelli

    03            05            05
             
    BASIC TRAY ABF 03   BASIC TRAY ABF 05E   BASIC TRAY ABF 05C

Carico/Load   3xGN 1/1                   5xGN 1/1                  5xGN 1/1
    5xEN 60x40     5xEN 60x40
         2Vaschetta    6Vaschetta    6Vaschetta

 Vaschetta165 x 360 x 120h        

Abbattimento rapido: +3°C in meno di 90 minuti 

Surgelamento rapido: -18°C al cuore in meno di 240 minuti

Caratteristiche

• costruzione interamente in acciaio inox AISI 304

• interno con spigoli arrotondati e fondo stampato

• isolamento in poliuretano ecologico

• supporti per guide facilmente smontabili senza ausilio di attrezzi

• allestimento interno per contenitori e teglie GN1/1 e EN 60x40

• pannello comandi elettronico

• abbattimento rapido da +90° a +3°C a temperatura con sonda al cuore o a tempo

• surgelazione rapida da +90° a -18°C a temperatura con sonda al cuore o a tempo

• gestione dei cicli HARD e SOFT sia in abbattimento rapido che in surgelazione

• attivazione automatica della fase di conservazione positiva o negativa a fine ciclo

• sbrinamento manuale ad aria

• buzzer di segnalazione e allarme

• porta seriale per collegamento a sistemi di supervisione

• temperatura ambiente di lavoro max +38°C

• gas refrigerante R404a - (R452a)

• alimentazione 230V/1Ph/50Hz

• porte autochiudenti con guarnizioni magnetiche facilmente sostituibili

• piedini inox regolabili in altezza per i modellI BASIC 05

Dotazione standard:

BASIC MINI : 1 griglia inox GN 2/3

BASIC 03 : 3 coppie di guide inox

BASIC 05 E/C : 5 coppie di guide inox

Imballo su pallet e con cartone incluso

Tabella comparativa

 Tabella ABF

Cataloghi

pasticceria

Libretto Istruzioni

Video istruzioni

Videoyoutube

 

Piccoli, compatti, ma estremamente potenti

Un nuovo sistema di lavoro per i Professionisti del gelato. L’innovazione più rilevante è rappresentata dall’abbattitore rapido di temperatura che diventa il fulcro del nuovo sistema di produzione del gelato. Everlasting con la sua completa gamma di modelli è in grado di soddisfare piccole e grandi produzioni

Basic Tray

Gamma composta da 3 modelli fino a 5 teglie GN 1/1 o EN 60x40, costruiti interamente in Acciaio INOX Aisi 304 interno ed esterno, con maniglia integrata nella porta.  Adatti al raffreddamento / congelamento e indurimento del gelato con capacità fino a 6 vaschette da 5 Lt.

 
L’abbattimento rapido:

La temperatura del gelato quando esce dal mantecatore è di circa -7°/-9°C ed ha un contenuto di acqua di circa il 30%. 

Mettendo successivamente le vaschette con il gelato all’interno di un normale conservatore o nella vetrina di vendita, l’acqua congela lentamente formando dei macrocristalli che in poco tempo tolgono al gelato cremosità, gusto e volume facendo perdere qualità al prodotto. Utilizzando invece l’abbattitore e portando rapidamente la temperatura a -18°C al cuore, si formeranno nel gelato cristalli molto piccoli che non danneggeranno il prodotto consentendo di mantenere tutte le qualità iniziali. La successiva conservazione controllata a -20°/-25°C potrà durare diversi giorni ed al momento dell’utilizzo il gelato ricondizionato sarà come appena uscito dal mantecatore.

 

Schema Abbattimento

 

La conservazione:

Everlasting propone diverse soluzioni per la perfetta conservazione del gelato con modelli di diversa capienza e con la possibilità di scegliere tra sistema di refrigerazione statico o ventilato.  Il sistema statico con ventilatore di ricircolo è realizzato con l’evaporatore a serpentino completamente annegato nelle pareti dell’armadio. Questi modelli consentono di avere maggior spazio interno sfruttabile e non disidratano il prodotto conservato. Sono particolarmente indicati alla conservazione di gelato in vaschette e semifreddi. Il sistema ventilato è costituito da uno scambiatore in rame-alluminio a ventilazione forzata in grado di raggiungere rapidamente la temperatura impostata. Questi modelli sono particolarmente indicati per gelato in vaschette protette e per prodotti congelati confezionati in genere.

 

Vantaggi conservazione

 

"L’Abbattitore al centro del vostro laboratorio, modelli per piccole e grandi produzioni"

 

 

 

Sfoglia il Catalogo


 


 

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