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Come utilizzare un Abbattitore?

In natura esistono diversi tipi di alimenti e ognuno di essi possiede caratteristiche specifiche. Proprio a causa di questa varietà sono previste diverse modalità di abbattimento così da preservare in modo ottimale le proprietà e le caratteristiche organolettiche dei nostri cibi.

 

Abbattimento Soft (Soft Chilling)

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Ideale per prodotti delicati, sottili o di piccola pezzatura come verdure, riso e prodotti fritti. Con l’abbattimento Soft la temperatura dei prodotti, agendo sulla ventilazione, viene abbassata velocemente ma allo stesso tempo delicatamente in modo da non danneggiare le superfici. 
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Abbattimento Hard (Hard Chilling)

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Ideale per prodotti densi, grassi, di grossa pezzatura o confezionati. Con l’abbattimento Hard la temperatura dei prodotti viene abbassata velocemente raggiungendo la temperatura di 3° C al cuore senza il pericolo di congelare le superfici. 

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Surgelazione (Shock Freezing)

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Ideale per tutti i prodotti alimentari che, una volta portati alla temperatura di almeno -18° C al cuore, debbano essere poi conservati per più settimane o mesi. 
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